viernes, 31 de diciembre de 2010

PANETTONE ( thermomix )

Ingredientes:

Para la masa madre:

40 g levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina de fuerza
4 cucharadas de agua tibia

Masa:

600 g harina de fuerza
50 ml leche
100 ml agua
160 g de azúcar
150 g mantequilla en textura pomada
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada agua de azahar
Ralladura de naranja y limón
200 g pepitas de chocolate






Preparación:

Primeros haremos la masa madre:

Disolver bien la levadura fresca en el agua tibia. Añadimos la harina y el azúcar y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Tapamos con papel film y lo dejamos reposar unos 20-30 minutos ( en mi caso lo he tenido unos 55 minutos ).

Ahora hacemos la masa:

Ponemos la leche, el agua y el azúcar en el vaso de la thermomix, ponemos 1 minuto a 37º y velocidad 2.

Después añadimos la masa madre que hicimos antes y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga.

Añadimos la mantequilla ( textura pomada ), los huevos (previamente batidos con la sal ), la ralladura de naranja y limón y la cucharada de agua de azahar. Lo amasamos todo durante 3 minutos a velocidad espiga.

Le añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos unos segundos a velocidad espiga.

Verter la mezcla en los moldes y lo dejamos reposar unos 50 minutos ( en mi caso lo he dejado hora y media ).







Precalentamos el horno a 200º.

Pintar la superficie de los panettones con mantequilla derretida.

Lo ponemos en el horno durante 50 minutos aproximadamente a 170º. Pinchar con un palillo para comprobar que está bien cocido.

Si vemos que se nos dora demasiado la parte de arriba lo podemos cubrir con papel de plata para que no se nos queme.

Como no encontraba los moldes para el panettone aqui os dejo el enlace para hacerlo nosotras. En mi caso lo he hecho con papel de hornear y lo he puesto doble.



Podemos variar y en vez de pepitas de chocolate añadirle: frutas confitadas, uvas pasas y ciruelas, avellanas, nueces ...

jueves, 30 de diciembre de 2010

Bombones de praliné de avellanas y chocolate

Ingredientes:

350 g de praliné de avellanas
250 g de chocolate de postres nestle
250 ml de nata
1 paquete de galletas ( en mi caso napolitanas )
Chocolate con leche de cobertura ( en este caso he usado dos tabletas de chocolate con leche de cobertura nestle )






Preparación

Primero prepararemos el praliné:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

Trituramos el paquete de galletas.

Ponemos a calentar la nata hasta que hierva, después se lo añadimos al chocolate negro hasta que se deshaga. Esta mezcla se la añadimos a continuación al praliné.

Le vamos añadiendo galletas trituradas hasta que quede consistente y podamos hacer bolitas con la mezcla.

Vamos haciendo las bolitas ( podemos rebozarlas en un poco de galleta triturada que nos haya sobrado antes ) y las ponemos sobre papel de hornear.

Por último, deshacemos el chocolate con leche y bañamos las bolitas.

Dejamos enfriar hasta que se endurezca el chocolate ( mejor en el frigorífico ) y listos para comer.
Muy indicados para los adictos al chocolate.

viernes, 24 de diciembre de 2010

TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Ingredientes:
Bizcocho:

3 huevos
45 g de azúcar
45 g de harina
2 cucharadas de cacao

Para el relleno:

1 l de nata
12 hojas de gelatina






Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que aumente de volumen y adquiera un color blanquecino. Añadimos la harina y el cacao previamente tamizados. Mezclamos bien con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y alisamos bien.

Horneamos a 200º durante unos 10 ó 12 minutos aproximadamente. Comprobar con la aguja que está totalmente cocido.

Mientras que se enfría preparamos la crema.

Primero preparamos la gianduja, aquí os dejo nuevamente el enlace:


Ahora haremos una mouse con la gianduja. Meter las hojas de gelatina en agua fría.

Montar 600 ml de nata, reservamos.

Poner a calentar 400 ml de nata hasta que hierva, le añadimos las hojas de gelatinas bien escurridas, integrarlas bien.

Verter la nata sobre la gianduja y remover bien. Cuando esta mezcla se entibie le añadimos la nata montada y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que quede una mouse homogénea. Después vertemos en el molde sobre la plancha de bizcocho y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.




Adornar a gusto.








TARTA ESPIRAL DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

En este caso usaremos 3 planchas de bizcocho para obtener una tarta de mayor tamaño, y los ingredientes por cada plancha son:

100g de harina
100g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de cacao en polvo

Relleno:

500 g de praliné de avellanas
400 g de chocolate de postre nestle
400 ml de nata

Nata liquída para montar que usaremos en la decoración.





Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Para batir los huevos con el azúcar, lo podemos hacer con una batidora ( con barilla ) o con la thermomix.

Con la batidora, ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia y haya doblado mas o menos su volumen, adquiere un color blanquecino ( si vertemos la mezcla sobre si misma ésta no se hunde ).

En la thermomix. Ponemos la mariposa, añadimos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2 a 37º. Después ponemos otros 6 minutos a igual velocidad pero sin temperatura. Se nos montan los huevos y tienen la consistencia que con la batidora. Retiramos en un bol.

Tamizamos la harina y el cacao. Se lo añadimos a los huevos montados y los mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en la placa del horno papel de hornear y sobre éste vertemos la mezcla, alisar bien y extender con una lengua para que tenga el mismo grosor en toda la plancha. Lo introducimos en el horno y lo dejamos durante 8-10 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cocido procurando que no se nos pase.

Necesitamos tres planchas como ésta.

Sacamos del horno sin retirar el papel de hornear y la dejamos en una superficie lisa para que se enfrie. Se pueden apilar las planchas y congelarlas hasta que la utilicemos.

Mientras que se enfrian las planchas de bizcochos vamos a preparar el relleno. Os dejo el enlace para preparar el praliné:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html
Una vez que tenemos el praliné, calentamos la nata hasta que hierva. Una vez que se pone a hervir lo vertemos sobre el chocolate ( previamente troceado ) hasta que se deshaga bien. Después le añadimos el praliné y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez frias las planchas las untamos con la crema obtenida anteriormente. Si os quedan las planchas de bizcocho un poco secas u os gustan más jugosas se puede hacer un almibar con azúcar y agua y pincelar las planchas antes de untar la crema.




Cortamos cada plancha en tres tiras (a lo largo). Untamos con un poco de crema el centro del plato donde vayamos a poner el bizcocho para sujetarlo.
Cogemos tira a tira ( mejor partirlas a la mitad para su mejor manejo y que no se nos rompa ) y empezando por el centro del plato , donde untamos la crema, vamos haciendo una espiral con la parte de la crema hacia dentro.




Vamos formando la espiral con las tiras de bizcocho:




Una vez llegado montada la tarta con todas las tiras de bizcocho, solo nos queda decorar. Podemos hacerlo con nata montada con un poco de azúcar y colorante, como es nuestro caso. Se le podria echar un poco de chocolate rayado por encima o por los laterales. También después de montar la nata se le puede añadir un poco de cacao en polvo. O cualquier cosa que se os ocurra.



Una vez terminada metemos la tarta en la nevera unas dos horas.

Aqui os dejo una foto del corte:




TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y PRALINÉ DE AVELLANAS

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

3 huevos
45 g de azúcar
45 g de harina
1 pizca de sal
Un poco de esencia de vainilla

Crema de praliné:

200 g de chocolate negro
250 g de praliné de avellanas
200 ml de nata

Crema chocolate blanco:

500 ml de nata
500 g de chocolate blanco
50 g de azúcar
3 hojas de gelatina



Preparación:

Plancha de bizcocho.

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente de volumen y tenga color blanquecino. Después añadimos la harina , la sal y la esencia de vainilla, mezclando todo con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde, alisándola bien, y metemos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 10 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está totalmente cocina.

Reservamos la plancha de bizcocho y mientras se enfría continuamos con las cremas.


Crema de praliné.

El praliné se prepara como se indica en el siguiente enlace:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

usaremos la mitad de las cantidades puesto que solo necesitamos 250 g de praliné.

Trocear el chocolate. Calentar la nata hasta que hierva, entonces se la añadimos al chocolate troceado y el praliné. Mezclar bien todo hasta que se deshaga el chocolate y quede la crema homogénea. Vertemos la crema sobre la plancha de bizcocho. ( Esta capa sale muy finita en comparación con la de chocolate blanco, si queréis que queden más o menos equilibradas doblar la cantidad de esta capa )

Crema de chocolate blanco:

Poner las hojas de gelatinas en agua fría.

Trocear el chocolate blanco.

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, entonces le añadimos las hojas de gelatinas, ya hidratadas, remover hasta que se integren. Verter la nata caliente sobre el chocolate blanco y el azúcar. Remover bien hasta que se integre todo el chocolate. De que se entibie lo vertemos sobre la crema de praliné.

Dejamos enfriar hasta que cuaje todo y decorar a gusto.
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GIANDUJA Y PRALINÉ DE AVELLANAS

Praliné

Ingredientes (aproximadamente 500 g de praliné ) :

250 g de avellanas tostadas
250 g de azúcar glas
50 g de leche en polvo

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar glas y las avellanas y triturar a velocidad 7-8-9-10, ir añadiendo la leche. Las avellanas irán soltando el aceite que tienen y se formará una crema. Entonces retiramos del vaso.

Si no se va a usar en el momento guardar en el frigorífico tapándolo.

La leche en polvo se puede sustituir por leche líquida.

Gianduja

Ingredientes ( para unos 500 g ):

300 g de chocolate con leche
200 g de praliné de avellanas

Preparación:

Una vez preparado el praliné como hemos indicado anteriormente, picamos el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría. Después lo mezclamos bien con el praliné de avellanas y listo.

Éstas preparacines puede usarse como pase para hacer tartas o rellenos.

sábado, 4 de diciembre de 2010

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
100 g de chocolate blanco
150 g mantequilla
160 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
160 g de azúcar
1 pizca de sal
6 huevos






Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Extraer la pulpa de la vaina de vainilla, reservamos.

Trocear el chocolate y fundir con la mantequilla al baño maría. Mezclar la harina con la levadura.

Batir los huevos con el azúcar, la sal y la pulpa de vainilla hasta que estén espumosos. Agregue la mezcla de harina y amáselo bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

Añadir el chocolate fundido y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Verter la masa en los moldes de muffins o cápsulas de magdalenas.

Hornear a media altura durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejar reposar unos 5 minutos hantes de desmoldar.

Están deliciosos!!



GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes

250 g chocolate postre nestle
55 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
210 g de harina
1 cucharilla de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharilla de vainilla en polvo
azúcar glass







Preparación

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Después le incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Reservamos.

Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono blanquecino. Añadimos la vainilla y la mezcla de chocolate y lo batimos bien.

Incorporamos entonces la harina, la levadura y la sal ( previamente tamizada ) hasta que quede una masa homogénea.

La dejamos reposar en la nevera por 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º

Hacemos pequñas bolas que iremos rebozando en azúcar glas y colocando en la placa de horno ( separadas para que no se peguen )

Hornearlas unos 15 minutos hasta que craquelen. El tiempo es orientativo, depende de cada horno, solo nos tenemos que fijara que se craquelen y queden blandas por dentro.

Preparación con thermomix:

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Después le incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos la mariposa y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 minutos y velocidad 3 ( sin temperatura ). Añadimos la vainilla y el chocolate reservado anteriormente y ponemos a velocidad 3 durante unos segundos hasta que quede todo integrado.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y la sal tamizados y mezclamos a velocidad 3 y 1/2 hasta que quede una masa homogénea.

La dejamos reposar en la nevera por 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º

Hacemos pequñas bolas que iremos rebozando en azúcar glas y colocando en la placa de horno ( separadas para que no se peguen )

Hornearlas unos 15 minutos hasta que craquelen. El tiempo es orientativo, depende de cada horno, solo nos tenemos que fijara que se craquelen y queden blandas por dentro.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y YEMA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

75g de azúcar
75g de harina
3 huevos
Una pizca de extracto de vainilla en polvo

Para el relleno:

300g de nata
250g de yogurt natural azucarado
225g de chocolate blanco
4 hojas de gelatina

Cobertura de yema:

1/2 vaso de agua
200g de azúcar
1 cucharada de maicena
2 cucharada de leche
5 yemas de huevo
Zumo de 1/2 limón
30 g de mantequilla
Piel de limón
Azúcar moreno





Preparación:

Primero haremos el bizcocho

Precalentamos el horno a 200º.

Para batir los huevos con el azúcar, lo podemos hacer con una batidora ( con barilla ) o con la thermomix.

Con la batidora, ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia y haya doblado mas o menos su volumen, adquiere un color blanquecino ( si vertemos la mezcla sobre si misma ésta no se hunde ).

En la thermomix. Ponemos la mariposa, añadimos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2 a 37º. Después ponemos otros 6 minutos a igual velocidad pero sin temperatura. Se nos montan los huevos y tienen la consistencia que con la batidora. Retiramos en un bol.

Tamizamos la harina. Se lo añadimos a los huevos montados y los mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en el molde desmoldable, alisar bien y extender con una lengua para que tenga el mismo grosor en toda la plancha. Lo introducimos en el horno y lo dejamos durante 8-10 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cocido procurando que no se nos pase.

Relleno:

Hidratar la gelatina, la ponemos en agua fría

Sin thermomix:

Semimontar 200g de nata y lo reservamos.

Calentamos los 100g restantes y fundimos el chocolate previamente troceado con ésta. Una vez fundido el chocolate, le añadimos la gelatina para disolverla, removemos bien.

Incorporar los yogures mezclándolo bien. De que se entibie le añadimos la nata poco a poco y la incorporamos con movimientos envolventes.

Verter sobre el bizcocho ya templado lo reservamos en la nevera ( si hace mucho calor mejor en el congelador ).

Con thermomix:

Colocar la mariposa y semimontar 200g de nata a velocidad 3 y 1/2. Reservamos

Fundir el chocolate junto con 100g de nata restantes, progamamos 5 min, a 90º y velocidad 2. Añadimos la gelatina y la disolvemos, 30 seg a velocidad 2. Incorporamos los yogures y ponemos 30 seg a velocidad 2. Sacamos la mezcla en un bol y le vamos incorporando la nata, reservada anteriormente, con movimientos envolventes y la vertemos sobre el bizcocho como en el caso anterior y la introducimos en la nevera.

Crema de yema:

Cocemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y la piel de limón. De que hierva lo retiramos y dejamos entibiar.

Mientras diluimos la maicena en la leche. Después se lo añadimos a las yemas previamente batidas.

Retiramos la piel de limón y mezclamos el almibar con la yema que contiene la maicena. Lo volvemos a poner en el fuego sin dejar de remover. De que espese lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla.

Ponemos el cazo en agua fría y seguimos removiendo hasta que se enfríe.

Ponemos la crema de yema sobre el relleno y espolvoreamos con un poco de azúcar moreno. Tostamos con un soplete la crema de yema con el azúcar. (se puede tostar con el soplete o dejarla tal cual )

Está deliciosa!!!