Bombones de praliné de avellanas y chocolate

Ingredientes:

350 g de praliné de avellanas
250 g de chocolate de postres nestle
250 ml de nata
1 paquete de galletas ( en mi caso napolitanas )
Chocolate con leche de cobertura ( en este caso he usado dos tabletas de chocolate con leche de cobertura nestle )






Preparación

Primero prepararemos el praliné:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

Trituramos el paquete de galletas.

Ponemos a calentar la nata hasta que hierva, después se lo añadimos al chocolate negro hasta que se deshaga. Esta mezcla se la añadimos a continuación al praliné.

Le vamos añadiendo galletas trituradas hasta que quede consistente y podamos hacer bolitas con la mezcla.

Vamos haciendo las bolitas ( podemos rebozarlas en un poco de galleta triturada que nos haya sobrado antes ) y las ponemos sobre papel de hornear.

Por último, deshacemos el chocolate con leche y bañamos las bolitas.

Dejamos enfriar hasta que se endurezca el chocolate ( mejor en el frigorífico ) y listos para comer.
Muy indicados para los adictos al chocolate.

TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos

45 g de azúcar

45 g de harina

2 cucharadas de cacao

Para el relleno:

1 l de nata

500 g de gianduja ( http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html )

12 hojas de gelatina

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que aumente de volumen y adquiera un color blanquecino. Añadimos la harina y el cacao previamente tamizados. Mezclamos bien con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y alisamos bien.

Horneamos a 200º durante unos 10 ó 12 minutos aproximadamente. Comprobar con la aguja que está totalmente cocido.

Mientras que se enfría preparamos la crema.

Primero preparamos la gianduja, aquí os dejo nuevamente el enlace:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

Ahora haremos una mouse con la gianduja. Meter las hojas de gelatina en agua fría.

Montar 600 ml de nata, reservamos.

Poner a calentar 400 ml de nata hasta que hierva, le añadimos las hojas de gelatinas bien escurridas, integrarlas bien.

Verter la nata sobre la gianduja y remover bien. Cuando esta mezcla se entibie le añadimos la nata montada y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que quede una mouse homogénea. Después vertemos en el molde sobre la plancha de bizcocho y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.

Adornar a gusto.

TARTA ESPIRAL DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

En este caso usaremos 3 planchas de bizcocho para obtener una tarta de mayor tamaño, y los ingredientes por cada plancha son:

100g de harina
100g de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de cacao en polvo

Relleno:

500 g de praliné de avellanas
400 g de chocolate de postre nestle
400 ml de nata

Nata liquída para montar que usaremos en la decoración.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Para batir los huevos con el azúcar, lo podemos hacer con una batidora ( con barilla ) o con la thermomix.

Con la batidora, ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia y haya doblado mas o menos su volumen, adquiere un color blanquecino ( si vertemos la mezcla sobre si misma ésta no se hunde ).

En la thermomix. Ponemos la mariposa, añadimos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2 a 37º. Después ponemos otros 6 minutos a igual velocidad pero sin temperatura. Se nos montan los huevos y tienen la consistencia que con la batidora. Retiramos en un bol.

Tamizamos la harina y el cacao. Se lo añadimos a los huevos montados y los mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en la placa del horno papel de hornear y sobre éste vertemos la mezcla, alisar bien y extender con una lengua para que tenga el mismo grosor en toda la plancha. Lo introducimos en el horno y lo dejamos durante 8-10 minutos. Pinchamos para comprobar que esté bien cocido procurando que no se nos pase.

Necesitamos tres planchas como ésta.

Sacamos del horno sin retirar el papel de hornear y la dejamos en una superficie lisa para que se enfrie. Se pueden apilar las planchas y congelarlas hasta que la utilicemos.

Mientras que se enfrian las planchas de bizcochos vamos a preparar el relleno. Os dejo el enlace para preparar el praliné:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

Una vez que tenemos el praliné, calentamos la nata hasta que hierva. Una vez que se pone a hervir lo vertemos sobre el chocolate ( previamente troceado ) hasta que se deshaga bien. Después le añadimos el praliné y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez frias las planchas las untamos con la crema obtenida anteriormente. Si os quedan las planchas de bizcocho un poco secas u os gustan más jugosas se puede hacer un almibar con azúcar y agua y pincelar las planchas antes de untar la crema.

Cortamos cada plancha en tres tiras (a lo largo). Untamos con un poco de crema el centro del plato donde vayamos a poner el bizcocho para sujetarlo.

Cogemos tira a tira ( mejor partirlas a la mitad para su mejor manejo y que no se nos rompa ) y empezando por el centro del plato , donde untamos la crema, vamos haciendo una espiral con la parte de la crema hacia dentro.

Vamos formando la espiral con las tiras de bizcocho:

Una vez llegado montada la tarta con todas las tiras de bizcocho, solo nos queda decorar. Podemos hacerlo con nata montada con un poco de azúcar y colorante, como es nuestro caso. Se le podria echar un poco de chocolate rayado por encima o por los laterales. También después de montar la nata se le puede añadir un poco de cacao en polvo. O cualquier cosa que se os ocurra.

Una vez terminada metemos la tarta en la nevera unas dos horas.

Aqui os dejo una foto del corte:

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y PRALINÉ DE AVELLANAS

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

3 huevos
45 g de azúcar
45 g de harina
1 pizca de sal
Un poco de esencia de vainilla

Crema de praliné:

200 g de chocolate negro
250 g de praliné de avellanas
200 ml de nata

Crema chocolate blanco:

500 ml de nata
500 g de chocolate blanco
50 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Preparación:

Plancha de bizcocho.

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente de volumen y tenga color blanquecino. Después añadimos la harina , la sal y la esencia de vainilla, mezclando todo con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde, alisándola bien, y metemos en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 10 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está totalmente cocina.

Reservamos la plancha de bizcocho y mientras se enfría continuamos con las cremas.


Crema de praliné.

El praliné se prepara como se indica en el siguiente enlace:

http://postresjoal.blogspot.com/2010/12/gianduja-y-praline-de-avellanas.html

usaremos la mitad de las cantidades puesto que solo necesitamos 250 g de praliné.

Trocear el chocolate. Calentar la nata hasta que hierva, entonces se la añadimos al chocolate troceado y el praliné. Mezclar bien todo hasta que se deshaga el chocolate y quede la crema homogénea. Vertemos la crema sobre la plancha de bizcocho. ( Esta capa sale muy finita en comparación con la de chocolate blanco, si queréis que queden más o menos equilibradas doblar la cantidad de esta capa )

Crema de chocolate blanco:

Poner las hojas de gelatinas en agua fría.

Trocear el chocolate blanco.

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, entonces le añadimos las hojas de gelatinas, ya hidratadas, remover hasta que se integren. Verter la nata caliente sobre el chocolate blanco y el azúcar. Remover bien hasta que se integre todo el chocolate. De que se entibie lo vertemos sobre la crema de praliné.

Dejamos enfriar hasta que cuaje todo y decorar a gusto.

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GIANDUJA Y PRALINÉ DE AVELLANAS

Praliné

Ingredientes (aproximadamente 500 g de praliné ) :

250 g de avellanas tostadas
250 g de azúcar glas
50 g de leche en polvo

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar glas y las avellanas y triturar a velocidad 7-8-9-10, ir añadiendo la leche. Las avellanas irán soltando el aceite que tienen y se formará una crema. Entonces retiramos del vaso.

Si no se va a usar en el momento guardar en el frigorífico tapándolo.

La leche en polvo se puede sustituir por leche líquida.

Gianduja

Ingredientes ( para unos 500 g ):

300 g de chocolate con leche
200 g de praliné de avellanas

Preparación:

Una vez preparado el praliné como hemos indicado anteriormente, picamos el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría. Después lo mezclamos bien con el praliné de avellanas y listo.

Éstas preparacines puede usarse como pase para hacer tartas o rellenos.